Portioner: 2

Ingredienser:

2 rödingfiléer, 430 g
1 msk smält smör
½ tsk salt
1 krm malen vitpeppar

Sardellsås:

50 g smör
4 schalottenlökar, 70 g
1 vitlöksklyfta
35 g avrunna sardellfiléer
1 tsk färsk timjan
3 dl vispgrädde
1 msk hummerfond
1/2 msk pressad citron
3 msk chilisås

Potatismos:

600 g mjölig potatis
saltat vatten
2 dl mjölk, ej lätt
50 g smör

Gör såhär: Skala och koka potatisen i saltat vatten i 20 minuter. Häll av vattnet. Häll på mjölk på potatisen och låt det koka i 10 minuter. Tillsätt smöret och kör med elvisp till ett fluffigt mos. Smaksätt Pensla rödingen med smält smör. Salta och peppra. Lägg filéerna med skinnsidan ner i en eldfast form. Täck med aluminiumfolie. Stek dem i 125 graders ugn i 20 minuter. Skala, hacka och stek löken i smöret. Finhacka sardellen och tillsätt den. Koka upp. Tillsätt hummerfond, citron och chilisås.

Servera rödingen med potatismos och sardellsås.