Ingredienser:

ca 600 g oxkinder (alt. fransyska eller högrev)
50 cl mustigt rödvin
50 cl Madeiravin
Mire Poix bestående av 1 morot, 1 bit rotselleri, 1 gul lök och 3 vitlöksklyftor, samt ovanbiten på fänkålen
1 kvist timjan, rosmarin och libsticka om du har
10 vitpepparkorn
2 stjärnanis
2 lagerblad
2 msk sherryvinäger
6 dl kalvbuljong
Muscovadosocker
Arrowrot
Smör

Gör så här: Putsa oxkinder, ta med allt i buljongen, även det som du har putsat bort. Fräs allt i smör tills köttet har fått färg runtom. Fyll på med rödvin, kalvbuljong, grönsaker, örter samt stjärnanis, lagerblad och vitpepparkorn. Tillsätt ev. vatten då köttet ska vara täckt. Sjud och skumma i ca 3–4 timmar. Köttet ska vara riktigt mört. Ta upp det och lägg åt sidan. Sila spadet i en ny gryta, tillsätt Madeiravinet och sherryvinäger. Sjud och låt reducera till ca hälften. Smaka av med salt, peppar och muscovadosocker. Red av med arrowrot. Dela på oxkinderna, värm försiktig i såsen. Servera tillsammans med Medelhavsgratäng, valfria grönsaker och smörfrästa kantareller! Voilá!