Tillagningstid: 1 tim 30 min

Ingredienser:

800 -1000 gram kalkonfärs
3 msk skorpsmulor
3 tsk Epice Rich* (se nedan)
50 gram rökt kalkonbröstbitar
3 äggulor
2 msk gröna oliver med pimiento
1 - 2 dl hönsbuljong
1 msk cognac
2 tsk torkad timjan
2 msk madeira
3 pressade vitlöksklyftor
salt
1 dl hackad persilja
lagerblad till garnering
långpeppar till garnering

Gör såhär: Rör samman alla ingredienser utom lagerblad och långpeppar och lägg i en hög ugnsform. Garnera med lagerblad och långpeppar. Tillagas i ugnen, en timme i 200 grader. Blir ytan för mörk, täck med aluminiumfolie.

*Epice Riche hittade Tore Wretman på sin tid på restaurang Rich i Stockholm: en del mald muskot två delar mald vitpeppar en del mald kryddpeppar en del mald kryddnejlika