Grön ärtsoppa med röding och crostinis med potkäs

Grön ärtsoppa

Ingredienser till 6 portioner

• 3 scharlottenlökar, 110 gram
• 75 gr smör
• 1.2 kilo djupfrysta gröna ärter
• 7 dl vatten
• 1 dl grönsaksfond
• 2 tsk pressad citronsaft
• 1 tsk havssalt
• 1/2 task malda 5 sorters peppar

Garnering:

• 2 dl creme fraiche
• 75 gram svart caviar, finkornig rom
• 50 gram finklippt gräslök
• 1 rödingsfilé, 210 gram
• 1/2 msk smör
• 1/2 dl vatten
• 2 krm havssalt
• 1 krm malda 5 sorters peppar

Gör så här:  

1. Lägg rödingsfilén med skinnsidan upp i en smord eldfast form. Häll på vatten och salta och peppra.
2. Baka filén i 150 graders ugn i 15 minuter. Dra försiktigt av skinnet.
3. Skala och hacka löken och stek den i 5 minuter i smöret utan att den tar färg. Tillsätt resten av ingredienserna och koka i 5 minuter. Mixa soppan och häll tillbaka den i kastrullen. Före servering kokas soppan upp. Den ska serveras varm. Garnera den med créme fraiche, caviar, röding och gräslök.
4. Servera soppan med Crostinis med potkäs.

Crostinis med potkäs

Ingredienser till 18 stycken:

• 18 crostinis naturell
• 225 gr riven ost, olika sorter
• 2 msk smör
• 2 msk rosmarinsnaps (eller vatten eller annan sprit)
• Garnering:
• 10 grovhackade gröna Halkidikioliver

Gör så här:

Blanda ingredienserna till potkäsen i mixer och bred på crostinis. Garnera med oliver.