Tillagningstid: ca 1 timme

Ingredienser:

180g smör
3 äggulor
2 hela ägg
1 ekologiskt apelsin
socker, salt, peppar, cayennpeppar
450 g kycklingfilé
100 g Appenzellerost
5 msk panko
2 kg vit sparris
Rostade sesamfrön ( svarta och vita)
Olja att steka i

Tillbehör: rostad nypotatis

Gör så här: Tvätta apelsinen, riv av skalet fint och pressa ut saften. Smält smöret. Mixa äggulor, apelsin riv och 3 msk apelsinsaft, 1/4 tsk salt och en nypa socker med en stavmixer i en hög behållare. Tillsätt smöret droppvis under ständig vispning. Smaka av med peppar, cayennpeppar, evt mer salt. Tvätta kycklingfiléer och torka av med papper. Dela snett i två eller tre skivor så du får små snitslar. Evt. banka ut dem lite. Riv Appenzellerosten fint och blanda med panko i en djup tallrik. Vispa äggen i en annan tallrik eller skål, ihop med lite salt och peppar. Doppa snitslarna först i äggblandningen och sedan i ostblandingen. Banka till så paneringen fastnar ordentligt. Tvätta potatisen, rosta i ugnen med örter och flingsalt efter tycke. Putsa sparrisen, skala och skär bort änden. Koka upp vatten med lite salt och en tsk socker i. Koka sparrisen i ca 15 minuter. Stek snitslarna i riklig olja på mellanvärme, 3–4 minuter på varje sida. Värm såsen försiktig, den får absolut inte koka. Servera snitslarna med apelsinhollandaisen, potatisen och strö över rostade sesamfrö. Voilá! Bon Appétit!