Tidsåtgång: 2,5 tim

Portioner: 8 port

Ingredienser:

1 kg grytbitar av älg (eller älgstek)
Smör till stekning
2 msk vetemjöl
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
12 krossade enbär
1 tärning mörk oxbuljong
2 msk viltfond
1 palsternacka
Salt, peppar
2 krm svartpeppar
400 gr gula kantareller
1 1/2 dl rött vin
1 1/2 dl vispgrädde
2 schalottenlökar
1-2 tsk torkad timjan
2 msk svart vinbärsgelé (ev. Maizenaredning)

Tillbehör:

Kokt potatis
Rårörda lingon

Gör såhär: Skär köttet i lagom stora bitar. Bryn köttet i smör i omgångar. Salta och peppra och lägg över i en gryta. Slå över vetemjölet och blanda runt i köttbitarna. Hacka lök, vitlök och palsternacka och stek i lite smör. Lägg över i grytan och vispa ut pannan med lite vatten och slå över köttet. Häll på mer vatten, vinet och viltfonden så det täcker köttet. Lägg i köttbuljongtärning, vinbärsgelén, enbären och timjan och låt grytan puttra i ca 2 timmar. Lägg kantarellerna i en torr panna och låt vattnet dunsta bort. Lägg sedan i en klick smör och stek med den finhackade schalottenlöken. Salta och peppra. När köttet känns mört, lägg i kantarellerna. Häll på grädden och låt allt koka ihop. Om du vill ha såsen tjockare så häll i lite maizenaredning på slutet. Smaka av med ev mer salt och peppar.